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Le Vie della Sardegna :: partendo da Sassari Turismo, Sagre Paesane, Cultura e Cucina Tipica Sarda. Turismo in Sardegna, itinerari enogastrononici e culturali. B&B, Agriturismi, Hotel, Residence, Produttori Prodotti Tipici, informazioni e itinerari su dove andare, cosa vedere, dove mangiare, dove dormire sul Portale Sardo delle Vacanze. Tutto per le tue Vacanze in Sardegna. Informazioni turistiche e curiosità sui comuni della Sardegna e le attrattive turistiche offerte nei vari territori isolani.


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Olio extravergine di oliva Dop di Sardegna :: Informazioni e curiosità sull'olio della nostra Isola e di chi lo produce dal Portale Le Vie della Sardegna.

Piatti Tipici > I Prodotti della Terra Sarda


Oliveto di Sardegna

La generosità dell'olivo di Sardegna

La presenza capillare in tutto il territorio della Sardegna di oliveti ha fatto sì che questo prodotto divenisse un principe dell'arte culinaria isolana. Le olive sarde, conosciutissime per le loro qualità organolettiche, sono estremamente gustose. Sono diverse le ricette realizzabili con le olive. Sono molto conosciute e apprezzate le olive a "scabecciu", le olive verdi sott'olio, in salamoia e schiacciate. Le olive possono essere considerate un elemento versatile all'interno della cucina sarda in quanto possono essere preparate come antipasto, oppure utilizzate per la creazione di alcuni primi e in ultimo per il condimento di alcuni secondi, tra cui l'agnello alle olive o la pecora con le olive di contorno. L'olio sardo spicca tra i migliori olii d'Italia per via di un processo di lavorazione spesso completamente artigianale e per la notevole qualità delle olive dalle quali si ricava il prodotto finale. L'olio d'oliva sardo e il suo extravergine d'oliva si sposano perfettamente con una fetta di "civraxiu" o con un secondo a base di carne. Le aree di maggiore produzione di olio in Sardegna sono Gonnosfanadiga nel Medio Campidano e Alghero nel nord Sardegna.

Olive Sarde

Olive e Oli Extravergini

La pianta dell'olivo, così come quella spontanea dell'olivastro, è presente in tutta l'isola e costituisce una suggestiva e caratteristica componente del paesaggio. La superficie investita in oliveto in Sardegna è di poco superiore ai 40.000 ettari, fra coltura specializzata e promiscua ed interessa sia zone di pianura che di alta collina, con situazioni pedoclimatiche tra loro molto differenti. La produzione olivicola regionale, oltre 500 mila quintali, è destinata per la quasi totalità alla trasformazione in olio extra-vergine di oliva, con una resa media annua di circa 90 mila quintali. Nonostante la diffusione capillare su tutto il territorio, questa coltura trova maggiore concentrazione e specializzazione in determinate e ben delimitate zone geografiche dell'isola.
Nel Cagliaritano tre sono le aree a forte vocazione olivicola, troviamo il Parteolla con la zona di Dolianova; il Monte Linas con Gonnosfanadiga e Villacidro; il Sulcis. Le varietà più coltivate, a duplice attitudine da olio e da tavola, sono la "Tonda di Cagliari", la "Nera di Gonnos", la "Nera di Villacidro" e la "Pitz'e Garroga". Da queste varietà si ottengono oli extravergini di pregio con fruttato lieve di oliva e sensazioni gustative dolci che ben abbinano a piatti dal gusto delicato o a base di pesce.
Il Sassarese si contraddistingue per la predominanza della varietà "Bosana" che è anche la più diffusa in Sardegna. In questo territorio si individuano sostanzialmente due zone a spiccata vocazione olivicola: la Nurra, zona agricola tra Alghero e Sassari e i territori di Ittiri, Sorso e Sennori, dove si sono sviluppati importanti strutture di trasformazione e commercializzazione. L'olio extra-vergine di oliva prodotto in questo areale ha l'impronta caratteristica della "Bosana": un fruttato intenso di oliva di tipo erbaceo, con gusto fresco, amaro, piccante e forti sensazioni che ricordano il carciofo e il cardo.
I territori più interni della Barbagia, Baronia, Marghine e Planargia si caratterizzano anch'essi per la coltivazione della "Bosana" e in minima parte dalla "Nera di Oliena o Ogliastrina". Gli oli prodotti in queste zone rivelano un carattere di fruttato intenso con sapore amaro e piccante e complessive sensazioni di tipo erbaceo.
I territori dell'Oristanese a spiccata vocazione olivicola si concentrano nella zona costiera e collinare del Montiferru, in particolare nelle campagne di Cuglieri e Seneghe, sede di un'importante concorso nazionale di oli extravergini. Le varietà coltivate in questa zona sono principalmente la "Bosana" e la "Semidana" che caratterizzano oli con fruttato di oliva intenso, gusto lievemente amaro e sensazioni complessive di tipi erbaceo.
Nell'ultimo ventennio, nonostante la limitata produzione olivicola, la Sardegna ha investito significativamente sul miglioramento delle sue produzioni oleicole che hanno raggiunto ormai un'elevata e sempre più apprezzata qualità commerciale.
A conferma di ciò i numerosi e prestigiosi riconoscimenti attribuiti agli oli regionali in occasione di concorsi nazionali ed internazionali, nonchè il consenso dei più noti gourmet di tutto il mondo.
Le ragioni di tale sucesso vanno ricercate nel favorevole connubio tra territorio, varietà e tecniche di lavorazione. Le condizioni pedoclimatiche ideali per l'olivo, il patrimonio varietale unico e fortemente marcante, le tecniche di estrazione rispettose delle peculiarità della materia prima, consentono di ottenere un prodotto profumato, fresco, riconoscibile ed unico al mondo. Dal 2006 l'Unione Europea tutela gli oli regionali con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta "Olio extra-vergine di Oliva di Sardegna".


Proverbio
Dognunu friet in s'ozu sou.
Ciascuno frigge nel proprio olio.


Proverbio
A Lampadas tràmula ebbia, a Nadale est cotta s'olia.
A Giugno solo infioratura, per Natale l'oliva è matura.


Lavorazione Olio di Sardegna

Olio Immerse in una salamoia di sale e finocchietto selvatico, oppure sott'olio con aglio e prezzemolo, o pestate e condite con aceto, salate ed infornate, farcite, sminuzzate fino ad ottenerne una crema spalmabile, insomma in mille modi, le olive arricchiscono la tavola sarda. Ma è soprattutto il prodotto della loro spremitura che ha consacrato a livello internazionale la tradizione isolana: nel tempo, si sono moltiplicati i frantoi e innovata la tecnica con l'ausilio dei più moderni macchinari che hanno reso possibile l'intensificazione della produzione. Grazie alla bassa acidità, alle sfumature di giallo e di verde, all'intenso gusto, le qualità dell'olio extravergine hanno permesso all'olio sardo di conquistare importanti riconoscimenti. Prodotto in numerose zone della regione (quali il Campidano ed il Sassarese), l'olio sardo è l'ingrediente fondamentale nella preparazione e nel condimento dei piatti: crudo o cotto, accompagna sapientemente tutte le pietanze di mare, i sughi e le salse, le verdure. È possibile trovarlo anche aromatizzato al peperoncino, per renderlo più piccante, con i cardi o con il mirto, o con spezie dal gusto deciso.

Dove Mangiare in Sardegna

"Ristorante Bella Bè"
Cucina sfiziosa e prezzi leggeri!
Da Bella Bè a potrai gustare piatti tutti di nostra produzione artigianale, cose fatte in casa Bella Bè, seguendo le stagioni e riscoprendo i metodi tradizionali di cottura.
Bella Bè lo trovi a
Sassari!
Via Usai, 8/a




"Ristorante Camelot"
Nel 1988 nasce il Ristorante Camelot, all’interno di un’antica palazzina nel centro storico di Sassari. Sede della prima scuola di ballo in Sardegna, il vecchio edificio è stato ristrutturato e affrescato rievocando il leggendario castello di Camelot.
Camelot vi aspetta a Sassari
in Via Sebastiano Satta N° 23





"Ristorante Pizzeria Monte Arcosu"
L'Albergo Monte Arcosu ospita e vanta un Ristorante di ottima cucina tradizionale sarda. Ogni pietanza che il Ristorante Pizzeria Monte Arcosu offre è preparato con sapiente cura, seguendo le più tipiche ricette locali.
Loc. Is Begas - 09010 Uta (CA)




"Green Village Posada"
Il Ristorante
La cucina trae ispirazione dai piatti tipici della tradizione culinaria sarda, arricchita da ricette innovative e originali che esaltano l’autenticità degli ingredienti genuini, quali alcune carni provenienti dall’allevamento della famiglia dei titolari del Maria Caderina green village.
via nazionale n° 190 Posada (NU)




"Ristorante Locanda Tipica Sa Corte
La Struttura è attrezzato per Cerimonie, dispone di una grande cucina con forno a legna per i piatti tipici tradizionali ma utilizzato anche per buonissime Pizze, la Locanda Tipica Sa Corte ha ampie sale con aria condizionata e caminetti tradizionali.
Via Nuoro - Oliena (NU)




"S'Ustiarvu Ristorante Pizzeria"
S’ustiarvu offre una ristorazione particolarmente ricca di gustose delicatezze Locali e Nazionali. Molto rinomato per i suoi piatti a base di Pesce freschissimo e le sue gigantesche pizze cucinate all’aperto su forno a Legna.
Via Tirreno, SS125
Orosei (Nu)




"Ristorante Pizzeria Le Dune"
IL Villaggio Le Dune offre servizio di:
Ristorante con cucina tipica e internazionale, Pizzeria, Bar, Parcheggio interno, Noleggio auto, Servizio di lavanderia, Sala riunioni.
Torre del pozzo Cuglieri (OR)




"Ristorante Le 3 Botti"
La Locanda si presenta come un ambiente elegante ma informale, con una veduta panoramica sul Golfo di Arzachena. In abbinamento ai piatti tipici, La Locanda del Tre Botti, offre una vasta e selezionata scelta di vini a prezzi moderati.
Baia Sardinia,Arzachena (OT)




"Trattoria Gambero Ghiotto"
La TRATTORIA AL GAMBERO GHIOTTO, seppur ancora giovane, si presenta oggi come uno dei locali con menù di pesce tra i più qualificati per quantità dei piatti e nel rapporto qualità - prezzo.
Via Oristano - Golfo Aranci (OT)




"Ristorante Plammas"
L'accogliente ristorante Plammas offre un menù tipico mediterraneo che potrete gustare nella sua sala interna o nella sala esterna in una rilassante atmosfera. La sua cucina segue la tradizione locale ogliastrina caratterizzata da ingredienti semplici e genuini.
Viale Plammas, 49
Santa Maria Navarrese,
Baunei (OG)




"Ristorante Rifugio d'Ogliastra"
Vi faremo gustare tutte le specialità della cucina sarda, a base di culurgiones di patate, porchetto e agnello allo spiedo, prosciutto, casu agedu, bottarga, pistoccu e salsiccia arrosto, sebadas e ravioli dolci di ricotta; il tutto accompagnato dall’ ottimo e rinomato vino della zona, il Canonau di Jerzu.
Loc. Sant' Antonio, Jerzu (OG)




"Ristorante Pizzeria La Vela"
Nel Ristorante Pizzeria La Vela serviamo le nostre specialità della cucina Nazionale e di quella Tradizionale Sarda. Da non dimenticare sono le nostre Pizze, preparate nella nostra sala, cotte nel forno a legna.
Località Buoncammino
Cardedu (OG)




"Giardino d'Italia "
Visitatelo per degustare i piatti tradizionali e le antiche specialità della cucina sarda, fate un giro gastronomico dei nostri piatti regionali e nazionali, venite a creare il Vostro menù da Cerimonia a partire da € 25.00 a persona. Giardino d'Italia è inserito all'interno del meraviglioso
Hotel Antas a Fluminimaggiore località Sant'Angelo al Km. 50,900, dispone di oltre 200 posti a sedere, qui potrete organizzare banchetti e cerimonie eventi in un ambiente di estrema rafinatezza e professionalità.




"Ristorante Pappa Buffa e Bae"
Il Ristorante offre specialità di carne e pesce alla brace proveniente dagli allevamenti locali, perfetto per trascorrere piacevoli serate in compagnia all' insegna del mangiar bene, le proposte della nostra cucina permettono di scegliere tra menu di terra o di mare, basati su ricette preparate con prodotti selezionati, sempre all' insegna della freschezza e della qualità.
Via Roma 121 - Calasetta (CI)




"Antica Casa Diana Ristorante"
La villa del settecento e una vera residenza d’epoca, dispone di sale eleganti ed esclusive con un parterre interno a bordo piscina davvero suggestivo, immersa nel verde della magnifica Piazza Lussu, nel cuore del centro storico di Sardara con parcheggio riservato offre ambienti ricchi di suggestioni e di vera bellezza.
Il Ristorante di Antica Casa Diana vi accoglierà col suo personale altamente qualificato e vi stupirà con i suoi piatti stuzzicanti e sfiziosi. Location ideale per Cerimonie e Banchetti, Feste e Anniversari.
Sardara (VS)













Spazio Aziende Il Portale delle Aziende sarde
Olive di Sardegna, Raccolta delle olive in Sardegna

Olive La Sardegna è ricca di oliveti presenti in maniera uniforme su tutto il territorio. Grazie alla cospicua presenza di questo prodotto, in Sardegna si è diffusa sin da epoche passate la cultura della produzione dell'olio e del consumo delle olive. Le olive sarde si caratterizzano per le dimensioni ridotte, ma possiedono un sapore molto gustoso e prelibato rispetto alle olive importate. Un centro molto famoso per la raccolta delle olive e la produzione di olio è Gonnosfanadiga nella provincia del Medio Campidano. Un altro centro dove si possono assaporare le olive sarde è Villamassargia, dove ogni anno a ottobre viene svolta una apposita sagra, durante la quale il visitatore può assaporare le olive locali e l'olio da esse prodotto. La preparazione delle olive in Sardegna può essere svolta secondo tre ricette tradizionali: olive a "scabecciu", olive in salamoia, olive schiacciate. Tra le tre ricette quella maggiormente diffusa in Sardegna è la prima: olive a "scabecciu". Questa ricetta prevede che le olive di forma rotonda vengano incise nella sua polpa e immerse sotto sale per alcuni giorni. Successivamente le olive vengono lavate, fatte asciugare sotto il sole e successivamente soffritte con l'aggiunta di prezzemolo e aglio. Si termina l'operazione mettendo le olive sott'olio all'interno di barattoli di vetro da conservare in luoghi non raggiungibili dalla luce solare. La bontà e la prelibatezza di tale ricetta sono riconosciute dai palati più esperti.

Olio extravergine di oliva Dop

La Denominazione di Origine Protetta "Sardegna" è riservata all’olio extravergine di oliva estratto nelle zone della Sardegna indicate nel disciplinare di produzione e ottenuto per l’80% dalle varietà Bosana, Tonda di Cagliari, Nera (Tonda) di Villacidro, Semidana e i loro sinonimi. Al restante 20% concorrono le varietà minori presenti nel territorio, che comunque non devono incidere sulle caratteristiche finali del prodotto. Le condizioni pedoclimatiche e di coltura degli oliveti destinati alla produzione dell’olio devono essere atte a conferire alle olive e all’olio le tradizionali caratteristiche qualitative. In particolare per la lotta ai parassiti dell’olivo devono essere attuate tecniche di lotta guidata, mentre le erbe infestanti vengono controllate con la tecnica dell’aridocoltura e sempre nel rispetto dei principi della lotta guidata. Per gli oliveti idonei alla produzione di olio extravergine di oliva D.O.P. “Sardegna” è ammessa una produzione massima di olive di 120 ql/ha, con una resa massima delle olive in olio del 22%.L'olio a Denominazione di Origine Protetta "Sardegna" deve rispondere alle seguenti caratteristiche:

  • acidità in acido oleico < 0,5%;
  • numero di perossidi < 15;
  • polifenoli totali ppm > 100;
  • tocoferoli ppm > 100; colore dal verde al giallo con variazione cromatica nel tempo; odore di fruttato;
  • sapore di fruttato con sentori di amaro e di piccante;
  • panel test > 7


L'agenzia Agris Sardegna, Dipartimento per l'arboricoltura, è designata quale Organismo di controllo e di certificazione. L'agenzia, con la collaborazione dei tecnici di Laore Sardegna, controllerà che la produzione dell'olio sardo a DOP venga effettuata nel rispetto delle regole prescritte dal "Disciplinare tecnico di produzione".


Valutazione degli oli vergini d'oliva

La normativa comunitaria stabilisce i metodi per l'analisi chimica e i criteri da utilizzare per la valutazione degli oli vergini d'oliva.

Valutazione organolettica e sensoriale Il controllo della qualità organolettica di un olio viene effettuato attraverso il metodo del "panel test" che prevede la valutazione degli oli da parte di un gruppo panel composto da 8-12 esperti, denominati assaggiatori e guidati da un capo Panel. Attualmente in Sardegna opera un panel accreditato al Mipaaf (Decreto Dirigenziale H 74 dell’8 febbraio 2007), presso l'agenzia Agris Sardegna, Dipartimento per la Ricerca nella Arboricoltura, di cui fanno parte anche alcuni consulenti dell'agenzia Laore. L'utente può richiedere una consulenza sulla valutazione degli oli rivolgendosi alle sedi dell'agenzia dislocate nel territorio.

Analisi chimico-fisica L'utente che vuole accedere al servizio di analisi chimico-fisica degli oli ai fini dell'autocontrollo, deve rivolgersi ai laboratori riconosciuti dal Ministero della Sanità e autorizzati dal Mipaaf al rilascio dei certificati d'analisi nel settore.

Fattorie Didattiche Sardegna

Fattorie Didattiche della Sardegna, tutte le informazioni dal Portale del Turismo Le Vie della Sardegna.

Produttori Olio d'Oliva
di Sardegna


Via Silanus, 32 - 09044 - Quartucciu (CA)


KAOS
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

Olio di oliva di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Cultivar: tonda di Cagliari, pitz'e carroga, semidana e bosana Marmilla.
Sapore: fruttato intenso con sapore che richiama il carciofo e il cardo selvatico. Una punta di amaro e di piccante esalta l'equilibratura del prodotto al palato.
Formati: cartoni da 6 bottiglie, cassa di legno da 1 bottiglia.

Kaos Olio Extra Vergine Di Oliva. Cantine Mulleri
Oliveto di Seneghe Altea Ilotto
Olio extravergine d'oliva sardo, trova i produttori.


Via Don Minzoni, 12 Serdiana (CA), Sede legale: via Giotto, Oristano (OR)


L’Azienda Agricola Altea Illotto nasce nel 1992 da un’idea di Maurizio Altea e Adele Illotto, agronomi ed esperti degustatori di vino e di olio extravergine d'oliva, con l'obiettivo di fare prodotti di qualità con i metodi dell’Agricoltura Biologica. L’Azienda pratica la viticoltura e l’olivicoltura rispettivamente a Serdiana (CA) nella Sardegna meridionale e a Seneghe (OR) nella Sardegna centro-occidentale.
I prodotti dell'Azienda Altea Illotto sono certificati da ICEA, Ist. Certificazione Etica e Ambientale, organismo di controllo riconosciuto dal MIPAF, che garantisce il rispetto di un preciso protocollo, che esclude nelle fasi di produzione, trasformazione e conservazione l’uso di prodotti chimici di sintesi.

Olio extravergine d'oliva
Altea Illotto

Ottenuto da un olivaggio di Bosana, Semidana e Manna coltivate nei nostri oliveti in territorio di Seneghe, rinomato per la qualita’ del suo olio. Le olive raccolte all’invaiatura e spremute con sistema continuo a freddo danno vita ad un olio verde dorato dal profumo fruttato intenso con caratteristico sentore di carciofo, che presenta in bocca un perfetto equilibrio tra fruttato, amaro e piccante. Si esprime al meglio utilizzato crudo su zuppe e minestre, con le verdure in pinzimonio e ancor di più sul pane affettato per preparare le golose bruschette dei giorni di festa.

Olio Extravergine d’Oliva da Agricoltura Biologica.
Certificato ICEA
Confezione 6 bottiglie da 0.5 lt




Altea Ilotto Olio extravergine d'oliva di Sardegna
Altea Ilotto Olio extravergine d'oliva di Sardegna


"Frantoio Oleario F.lli Serra"
Produzione e Vendita



Olio extra vergine di Oliva di Sardegna

L'Azienda
Non tutti gli oli extra vergini sono uguali, essi cambiano di gusto e profumo l'uno dall’altro in base alle olive utiizzate per produrli. La Sardegna è la culla di molteplici varietà locali di olive che nel corso dei secoli si sono spontaneamente adattate al nostro terreno asciutto e a un clima che non perdona: Bosana, Nera, Semidana, Terza, Ogliastrina, Manna, Olianedda e Pizz’e Carroga.
I nostri oli vengono solo da olive cresciute, raccolte e spremute esclusivamente in Sardegna.
Si sa che ormai l’olio d’oliva è considerato da medici e dietisti uno dei più preziosi alleati per il raggiungimento della forma e del benessere. Uno studio del 1947 ha scoperto che gli abitanti di Creta, allora molto poveri, erano di gran lunga più sani rispetto ai ricchi e ben nutriti Inglesi e Americani. Il segreto era racchiuso nell’olio di oliva, si diceva.

Il nostro prodotto:
Olio extra vergine di oliva delicato e leggero spremuto a freddo.
Aroma
Immediato sentore di olive verdi con richiami di erba verde e tracce di mela renetta.
Gusto
L'ingresso in bocca è fluido ed elegante con una leggerissima punta di amaro e di piccante tipica di un fruttato leggero. Il profumo peristente evoca con note aromatiche più intense aromi primari arricchiti con note di carciofo.
Abbinamenti
Delicato e leggero si abbina perfettamente ad un'ampia varietà di pietanza, insalate, ortagggi, minestre e zuppe ma anche carni rosse e selvaggina sia a pelo che a piuma.


Informazioni
SPEDIZIONE IN ITALIA O ALL'ESTERO
Frantoio Oleario F.lli Serra
di A. & L. snc
Zona Industriale C4, Villacidro, Medio Campidano (VS)

Frantoio Oleario F.lli Serra
Frantoio Oleario F.lli Serra

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